Es besteht aus Brotteig, Sahne (oder Frischkäse), Zwiebeln und geräuchertem Speck und wird traditionell über einem Holzfeuer zubereitet. Früher wurde es auf Bauernhöfen an dem Tag gegessen, an dem das Brot gebacken wurde, weil man so die Temperatur des Ofens vor dem Backen testen konnte.

Hergestellt aus fermentiertem Kohl, Kartoffeln, Aufschnitt und geräuchertem oder gepökeltem Fleisch. Mittlerweile wird es auch zu Fisch serviert.

Baeckeoffe bedeutet „Bäckerofen“. Früher bereiteten Familien diesen Eintopf aus Kartoffeln, Karotten, Lauch, Zwiebeln und in Weißwein mariniertem Fleisch (Rind, Lamm und Schweinefleisch) zu und legten ihn in gedünstete Terrinen beim Bäcker, der ihn in seinem Brotbackofen schmorte.

Das ultimative Sommergericht: Salziger und pfeffriger Frischkäse wird mit Salzkartoffeln (oder Rösti), geräuchertem Speck, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch serviert.

Diese geriebenen Kartoffelpuffer (zu denen manchmal Karotten, Sellerie oder Zucchini hinzugefügt werden), Petersilie und Eier werden in einer Pfanne gekocht. Sie passen zu Fleisch, können aber auch allein mit einem grünen Salat gegessen werden.

Dabei handelt es sich um Teigtaschen aus Eiern und Mehl oder Kartoffeln, die in Wasser gekocht und mit goldenen Buttercroûtons oder Tomatensoße bedeckt werden. Sie werden mit grünem Salat oder Obst in Sirup serviert.

Grießknödel. Ähnlich wie Polenta ist sie dick genug, dass sie geschnitten und in der Pfanne gebraten werden kann. Gesalzen werden sie pur, mit einem Salat oder als Beilage zu Fleisch gegessen. Süß, sie werden von Kompott oder Gartenfrüchten in Sirup (Birnen, Kirschen, Mirabellen, Pflaumen) begleitet.

Dabei handelt es sich um Leberknödel, pochiert und dann in der Pfanne gebraten, serviert mit Schalotten in zuvor in Butter sautierter Sahne und Dampfkartoffeln. Alles wird von grünem Salat begleitet.

Wörtlich übersetzt sind sie... kleine Pimmel oder Spatzen. In Wirklichkeit handelt es sich um Nudeln: Ihr Boden ist so flüssig, dass er durch ein „Spätzlesieb“ gegossen werden kann. In Wasser pochiert passen sie wunderbar zu Kaninchen, Coq au Riesling usw.

Dieser symbolträchtige Kuchen des Elsass, dieser Brioche, der traditionell in Formen der Töpfer aus Soufflenheim gebacken wird, ist vor allem in seiner süßen Variante bekannt. Gesalzen (mit Speck und Nüssen) passt es wunderbar zum Aperitif.